Hauptspeise - Schwein - Krustenbraten mit Bratenjus

Schritt 1: Die Schwarte rautenförmig einschneiden, jedoch nicht ins fleisch schneiden. Anschließend die Schwarte salzen. Die Seiten des Bratens mit Kümmel, Pfeffer und Salz einreiben. Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Schritt 2: Das Gemüse schälen, waschen und Stücke schneiden. Ein bisschen Butterschmalz in einem Bräter zergehen lassen und den Braten von allen Seiten (nicht die Schwarte) scharf anbraten. Das Gemüse in den Bräter geben, das Fleisch darauf legen (Schwarte nach oben) und 400ml Bier dazugeben. Gemüsefond hinzugeben bis ca. die Hälfte des Bratens bedeckt ist. Für ca. 2 Stunden im Ofen backen. Immer auf die Kruste achten, damit sie nicht verbrennt.

Schritt 3: Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und die Soße durch ein Sieb in einen Topf gießen. Das Gemüse zurück in den Bräter, das Fleisch darauf legen und zurück in den Ofen geben. Das übrige Bier der Soße zugeben, abschmecken und aufkochen lassen.

Schritt 4: Den Ofen auf Grillstufe stellen und damit die Kruste aufpoppt. Das dauert nicht sehr lange also immer auf die Kruste achten damit diese nicht verbrennt.